鱘龍魚全身是寶 全魚料理吸引老饕品嚐

2012年4月3日 22:48
中高海拔的和平山區水質潔淨所飼養的鱘龍魚，肉質美味讓老饕食指大動。〈圖/記者黃玿琮攝〉 .記者黃玿琮／台中報導

東勢、和平山區擁有好山好水，不但可飼養鱒魚，也可飼養鱘龍魚，餐廳業者推出「鱘龍全魚大餐」，吸引不少老饕前往品嚐；鱘龍魚的肉質綿密細軟，包括魚肉、魚骨、魚皮都可料理成佳餚。

東勢區一家餐廳業者與和平區飼養鱘龍魚養殖業合作，供應鱘龍魚料理。業者張慶淼說，鱘魚類起源於億萬年前白堊紀時期，是淡水魚類中最大個體可達1000斤以上，最長壽的活化石魚。鱘龍魚的肉質綿密細軟，入口即化，魚身無刺，魚的軟骨、龍筋還可吃，全身上下都是寶。新鮮魚肉做生魚片，還有清蒸、三杯、煎炒，另涼拌魚皮、煎魚筋魚骨等，做法有10多種。

品嚐過鱘龍魚美味的老饕說，鱘龍魚一定要現殺現吃為佳。通常一尾大概可供10到12人的料理，因為宰殺、烹煮都要相當的技術，很少消費者直接買生魚回去，而是到餐廳食用，行情價1斤1200元。一條10斤重的價格約1萬元，全魚大餐還需3天前預約。
據近代醫學研究，鱘龍魚含有10多種人體必需氨基酸，脂肪中含有12.5％的不飽合脂肪等，對軟化心腦血管，促進大腦發育、預防老年痴呆症有益。不過，鱘龍魚的生長速度緩慢，長到10斤以上至少需3、4年的時間，且水質要清澈、乾淨，不能有污染，更不可受驚擾。

資料來源：http://www.nownews.com/2012/04/03/11689-2801250.htm