【中國進行式】划進「黑金」基地 神秘中製魚子醬

TVBS 
記者:張子銘     攝影:余信翰    浙江     報導     2011/6/17 00:12
 
被稱為世界三大珍味之首的魚子醬，目前在市面上，每公斤價格動輒要上千歐元，換算下來也要台幣4、5萬以上，甚至更高，因此魚子醬又被稱為是黑色黃金，看準這個高級食材市場的需求，中國大陸也開始引進魚苗工飼養，地點就選在水質環境優良的千島湖，在湖面的正中央，天然無汙染又遠離塵囂的地方，養殖這些生長條件非常挑剔的鱘龍魚，在這樣的環境下，人工養殖加工的魚子醬，不但價格更親近，品質也不輸野生魚子醬，打進了國際市場，隨著中國大陸奢侈品消費能力成長，業者也把目光轉回大陸，和飯店合作推廣行銷，要把這個從歐洲引進，自產自製的高級食材，擺上中國人的餐桌上。

◎1000個網箱　深幽湖藏！魚子醬豐腴

沿著湖岸邊上船搭20分鐘快艇。開船師傅：「已經到了。」記者：「這就是了？」開船師傅：「唉裡面都是啊，裡面都是，很多，全部都是啊，你看看。」

◎25萬條鱘龍魚活跳跳　新富買得刁

目的地是千島湖中央，幾乎與世隔絕的湖面上。TVBS記者張子銘：「在千島湖湖面正中央，這些一格又一格的魚排裡面，養殖著被稱為黑色黃金的鱘龍魚，這裡是全中國大陸最大的鱘龍魚養殖基地，1000個網箱，總共養殖25萬條鱘龍魚。」

◎保麗龍蓋不住　大陸魚子醬大本營

鏡頭前活蹦亂跳的就是孵化後的鱘龍魚，透過人工繁殖1年，再按體型分類，放養在青綠色的湖水中。千島湖鱘龍養殖業者王獻策：「經過一段時間的養殖以後，這密度比較大了，重新根據這個不同的規格，好比是1斤的是一個規格，半斤的是一個規格，都要分出來，因為在一個環境，有的搶食強一點的，牠長得生長得快，搶食性弱的，牠就長的慢，所以必需要分開。」

◎尊貴怕吵！　千島湖心遠離岸囂中選

王獻策：「養殖的標準比較高，這邊的環境啊，無論是這個水環境啊，還有一些周圍的環境啊，都非常好，像我現在養殖的都非常安靜，外界對魚的干擾非常小。」

王獻策：「你們倆拉起來，把那個網側面全部拉起來。」

◎「撈金」費周章　水溫超25度立刻避暑

要養殖被稱為水中活化石的鱘龍魚，不但環境要求高，每年夏天還要讓牠們放暑假。王獻策：「像這個魚的話，像鱘魚牠是屬於亞冷型的魚類，然後千島湖水溫夏天非常高的，每年我是在這個適溫期間，像現在水溫是20度左右的時候，會在這個網箱裡養殖，水溫在超過25度以上時，就把魚全部搬到渡夏池裡面渡夏。」

◎魚子醬供應後起國　等12年才得取

王獻策：「哇，挑一條小一點的給你們拍吧。」記者：「這算小的啊？這幾斤重？」王獻策：「這個50、60公斤吧，哈哈，活動力很強。」記者：「這算長大了嗎？成魚了嗎？」王獻策：「小心打到小心打到，沒有，還算小。」記者：「還算小的啊。」王獻策：「這個成年的時候200斤，最起碼起碼要200斤，像現在這個養了是5年，還要養8年左右。」

這就是魚子醬珍貴的原因，一條鱘龍魚平均得養12年以上，才能發育成熟，製作成魚子醬，加工前的鱘龍魚，敲暈放血清洗後，秤完重量，準備取出魚卵。

◎取黑金魚子醬　陸移植歐洲百年技

千島湖鱘龍養殖業者製控部白帆：「第一步就是先把魚體表面，的這些黏液和這些血漬，都沖洗乾淨，接下來會把魚體表面的黏液刮乾淨，這樣的話在魚體開腹之後，黏液不會往裡面跟魚卵混在一起，這個位置的把握很重要，要距離肛門有一定的距離，這樣的話可以避免牠開腹的時候，把裡面的腸道給扎破，這樣的話如果把腸道扎破的話，裡面流出來的汙物就會汙染到魚卵。」

白帆：「這個是最重要的環節，是取卵的過程，取卵的話需要兩個人配合，一個需要2個手把魚的2個魚楠剝開，一個人反向拿刀，一手拖住魚卵，一手把卵巢的卵膜給它割開。」

◎粒粒皆黃金　魚卵醬1KG合NT4萬

TVBS記者張子銘：「剖開鱘龍魚的肚子裡面，黑色的魚卵就是被稱為黑色黃金，魚子醬的原料，加工製作完成之後，每1公斤的市價將近1000歐元。」

白帆：「一隻魚大概都有幾斤重的魚卵，平均大概是在體重的10%，像這隻魚的話，牠的體重我看剛才大概是46公斤，大概90斤，魚卵大概就4、5公斤。」

◎魚卵製魚子醬　20道工序才定價格

跟宰殺室一個窗戶之隔，就是魚子醬生產加工廠，16度的恆溫室內，只有10多名工人負責魚子醬生產作業，經過清洗挑選，
最重要的過程就是拌魚子醬。近在眼前的製作過程，依規定記者只能遠遠拍攝，因為這些看似簡單的步驟，都是製作魚子醬的最高機密。

千島湖鱘龍養殖業者銷售總監韓磊：「整個加工技術，看起來似乎比較簡單，其實裡面包含了很多的細節，你看這個魚卵
如果沾黏了一點點這個脂肪顆料的話，就要把這樣的魚卵挑出去。」記者：「為什麼？」韓磊：「因為它有了一些脂肪在裡面，裡面沾黏了一些魚的脂肪，這樣會影響口味。」

◎千里來品「中國」魚子醬　口味訂製

生產室裡，還有來自國外的客戶，在現場親自調味、試吃。韓磊：「記者經常邀請一些客戶來加工廠，來做現場的品質控制，因為每個客戶對配方的要求不一樣，他們可能喜歡口味偏重一點的，可能對這個對加鹽的量，他們有自己獨特的喜好。」

◎搶全求市場10%份額！　連6年出口

從2006年開始，他們做出全中國第一批魚子醬後，開始主攻外銷市場。韓磊：「從06年開始到現在，我已經連續出口了6年的時間，現在產量已經達到了每年能夠達到18噸的產量，可能在未來的幾年，產量還能夠有大幅度的提高。」記者：「那現在的市佔率如何？」韓磊：「那現在的佔有率，應該能佔到全球市場的10%左右。」

◎自家門裡做　豪氣魚子醬中國上桌

看準這波潛力，業者也把目標轉向國內，和飯店合作推廣魚子醬，精細地擺盤，最後在料理上豪邁地舖上顆料飽滿的魚子醬。餐廳主廚胡正威：「魚子醬有好材料的話，說真的，最好就是不要太影響他們的味道，讓自然的味道、原味，所以這種菜的話，就是捧他們的魚子醬，這個原味的鮮味。」

做的是創新美式料理，選用的卻是道地中國魚子醬，加在料理中，每10公克從新台幣440到800元不等。胡正威：「魚子醬，好的魚子醬，他們看魚子大小，這個魚子醬這個魚這滿大的，算比較大的，另外一個是看顏色，好的魚子醬平常不會這麼黑，很亮，有一點偏灰的，偏金色的有時候。」

◎奢侈消費再添一証　魚子醬轉內銷

中國大陸靠著人工養殖，生產高品質但價格更親民的產品，成功搶佔全球市場，現在回過頭，要把這個歐洲食材中最珍貴的奢侈品，擺到中國人的餐桌上。

經濟指標 7月ISM製造業指數

ISM製造業指數(“Institute of Supply Management Manufacturing Index”)是由美國供應管理協會公佈的重要數據之一，在每月初會公布前一個月的製造業數據。

供應管理協會製造業指數由一系列分項指數組成，該指數是反映製造業在生產、訂單、價格、雇員、交貨等各方面綜合發展狀況的晴雨表，通常以50為臨界點，高於50被認為是製造業處於擴張狀態，低於50則意味著製造業的萎縮，影響經濟成長的步伐。

本次公布值為49.8，低於預期值50.8，但優於前期值49.7。但由於連續兩個月處於50以下，因此容易被判定美國製造業目前表現趨於保守。過去的經驗中，如果ISM製造業指數連續三個月低於50，那麼佔美國GDP比重約12%的製造業表現恐將令人憂心。

公布日期	公布值	預期值	前期值
2012.08.01	49.8	50.8	49.7

20120803 財金重點新聞

---美國聯邦公開市場委員會（FOMC）兩天決策會議，雖然並未宣布新措施，但認為今年上半年經濟活動明顯放緩，暗示會在適當時機視需要，採取新的刺激經濟措施。
---美國商務部公布6月工廠訂單減少0.5%，前月則由增加0.7%下修為增加0.5%。彭博社預測為上升0.5%。
---美國7月製造業連續第2個月萎縮。美國供應管理協會（ISM）公布7月ISM製造業指數，由6月的49.7微升至49.8，幾近持平。彭博社預測中值為50.2。而此數值低於50便代表製造業萎縮。
---美國商務部公布，美國上周初次申請失業金人數增加8000人至36.5萬人。持續領取失業金人數減少1.9萬人至327萬人。
---英國央行貨幣政策委員會（MPC）維持量化寬鬆目標在3750億英鎊（5820億美元）不變。同時，英國央行也維持基準利率在0.5%的歷史低點不變。
----歐洲中央銀行決議利率按兵不動，歐銀總裁德拉吉面臨壓低債券殖利率、捍衛歐元的壓力。
----標準普爾信評公司確認德國債信評等AAA，維持展望穩定，理由為「高度多元化及具競爭力經濟」，所展現實力足以吸收龐大經濟和金融衝擊。賽普勒斯長期主權信評從BB+降至BB，與葡萄牙和土耳其信評相同。標普表示，賽國短期融資壓力正在攀高，且其獲得雙邊貸款的能力充滿不確定性。
----在百貨和服飾店成長帶動下，澳洲6月零售銷售增幅超乎市場預期，澳洲統計局公布，6月零售銷售額月增1%，來到216億澳元（226億美元），成長幅度優於5月經修正的0.8%。彭博社預估中值為成長0.7%。

紐約油價下跌。因ECB總裁德拉吉在會議後並無提供阻止歐洲政府借貸成本攀升，來支撐歐元的計畫細節。
紐約金價跌。歐洲央行並未宣布近一步措施來提振經濟成長，以及美國製造業及工廠訂單成長率下滑。
美國10年期公債價格上漲，殖利率下降至1.47%，周三尾盤為1.5270%。
美元指數上漲。ECB總裁德拉吉在會議後，未宣布有力措施來阻擋歐債危機，歐元由升轉貶，推升美元表現。