【記者劉佳惠／台北三峽報導】
近日台灣各地掀起養殖「鱘龍魚」熱，國內養殖業者引進魚苗在三峽、烏來、谷關等高冷地溪流養殖，更有業者在阿里山試養，成效不錯。這些被稱為全世界最尊貴的鱘龍魚，其成功養殖的方法令人好奇。
鱘龍魚起源於億萬年前的古老硬骨魚類，有活化石之稱，相傳文人蘇東坡稱讚牠的美味，慈禧太后對其口感也相當喜愛。不過飼養這種魚的環境條件相當高，必須生活在水溫18度到23度的山泉水中，而且鱘龍魚對氯特別敏感，即使水中有微量的氯離子也會導致鱘龍魚死亡。
 |
| 鱘龍魚必須生活在水質好的山泉水中。
記者劉佳惠／攝影
|
鱘龍魚不容易飼養，養殖業者徐先生提到，起初養殖鱘龍魚時經常失敗，因為魚對水中的溶氧量特別要求，溶氧要求大於每升五毫克，而且PH值必須界於6.5～8.0之間，每次看到養殖的鱘龍魚因自身專業知識不足而死亡，就會很愧疚。但經過長年的經驗累積並不斷改進後，徐先生特別引進專業的養殖技術來提高溶氧量，希望更適合鱘龍魚生長。
由於生長在清澈的山泉水中，也使得鱘龍魚的肉質甜美，深受民眾喜愛，「很美味，牠的魚子醬簡直是人間極品！」民眾高敏鈞驚訝於鱘龍魚的美味。徐先生解釋，鱘龍魚各部位都能食用，從皮到骨都能成為佳餚。鱘龍魚和一般魚類不同的地方在於全身皆為軟骨，在美國加州大學的研究中也發現，鱘龍魚的脊髓有抗癌免疫的效果。鱘龍魚各部位都有不同的營養價值，本身含有的膠質更能養顏美容，也成為女性的最愛，饕客石小姐笑著透露，上了更年期的她，長期吃鱘龍魚之後，覺得自己皮膚越來越年輕。
養殖鱘龍魚技術非常複雜，飼料量多少和魚的個體大小、水溫高低、水質情況、生長情況等都有關係。徐先生提到，投擲飼料必須要考慮各種綜合因素進行調整，更要相對保持均衡，才能夠使得鱘龍魚健康成長。「想到過去每天守在池邊的心情，不禁就捏了把冷汗！」徐先生感嘆。
 |
| 鱘龍魚能夠烹調出不少美味的佳餚。
記者劉佳惠／攝影
|
由於鱘龍魚吃魚餌，會消耗大量的氧。因此隨著鱘龍魚的成長，必須逐漸減少投餌量，以免縮短鱘龍魚生命。最重要的是，鱘龍魚怕光，所以餵食時間盡量在每天黎明及黃昏各一次。針對不同的鱘龍魚，定時、定點、定量的餵食是照顧好鱘龍魚的不二法門。
熟悉鱘龍魚吃法的民眾謝豐山說明，鱘龍魚骨頭的膠質對人體很好，一般吃法都是將魚肉切成薄片放入火鍋來吃，而骨頭拿來燉鱘龍魚骨湯；他自己更喜歡整尾清蒸來食用。「鱘龍魚價格不低，要吃還得趕緊賺錢呢！」他開玩笑地說。
飼養鱘龍魚的過程非常艱辛，是一門很大的學問。徐先生表示，辛苦養殖鱘龍魚，就是希望能夠讓客人吃到美味的鱘龍魚，看到客人讚嘆鱘龍魚的鮮美，「這樣就有價值了！」
2007-05-16 15:40:00
新聞來源：
http://enews.ccu.edu.tw/modules/news/article.php?storyid=4321
