孝親饗宴 石斑「食」尚料理

孝親饗宴 石斑「食」尚料理
-字+字作者： 旅遊經編輯部／洪書瑱 | 旅遊經 – 2012年8月6日 下午3:51相關內容放大顯示孝親饗宴 石斑「食」尚料理

在炎炎夏日裡，身體相關容易流失水分及礦物質，需要以食物來補充元氣，而健康無負擔的優質水產品無疑是最佳選擇。台灣石斑魚肉質鮮美又富含優質蛋白質，但因價高多在高級的宴會裡才品嚐得到的。近來適逢石斑魚等養殖魚盛產，價格相對平實；尤其父親節將屆，為人父或為人子女者，想表現不一樣又有意義的孝親行為，選購日常少有機會品嚐的石斑魚慰勞辛勞工作的爸媽們正是父親節作為孝親新選擇。

漁業署表示，臺灣地理環境得天獨厚，養殖歷史悠久，領先全球且純熟的繁養殖技術，相當適合發展石斑魚產業，使台灣在近年成為世界石斑魚繁養殖業之先驅，且大部分提供外銷為主。石斑魚富含蛋白質、EPA、DHA等，魚肉細嫩又有彈性，不但口感佳且營養價值很高，適合生魚片、清蒸、鹽燒、快炒、煮湯等各種料理，所以以往都作為高級料理的高貴食材，在家常飯桌上並不常見。正逢8月至10月為石斑魚產季價格相對平價，在一年一度的父親節前，漁業署呼籲選購及品嚐石斑魚，讓爸爸及一同辛勞的媽媽們享用日常少見的高貴食材，展現孝親行為。

漁業署指稱，臺灣號稱石斑魚王國，養殖的石斑魚品質優良，早已深受大陸及香港等華人喜愛爭相選購；另台灣水產冷凍及加工技術優良，為滿足不同型態的料理方式及兼顧現代人講求方便簡易料理需求，除了有整尾的石斑魚外，林邊及永安區漁會、盛洋及湧升公司等團體及廠商紛紛開發已開發處理好容易料理且衛生安全之石斑魚片產品供消費大眾選擇，該類產品多獲得產銷履歷(TAP)、優良農產品(CAS)、HACCP認證，安全及品質具佳並提供家庭購買貯放後方便料理。

會中並由廚師余志弘提供「清蒸石斑魚」食譜，先石斑魚洗淨，並在魚身劃數刀，筷子2-3根墊於盤底，將魚放在其上。蔥2枝拍開、薑數片放在魚身，入電鍋。外鍋放入半杯水，按下開關。蒸好後，起出石斑魚盛盤，挑掉蔥、薑，蒸魚湯汁瀝出。燒熱香油、薑蔥絲、薑絲、辣椒絲鋪在魚身，淋上熱香油、魚露2大匙、蠔油1大匙、酒、烏醋、糖、水適量等調味料煮開淋在魚上即可盛盤。

「百花石斑捲」先將魚取肉下來，開成18片(每片約20CM)備用。將秋葵對切4等份備用，將魚片平放，並將秋葵及紅蘿蔔絲10G，放入捲起至於盤中灑下少許海鹽，放入蒸籠大火蒸10分即可。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

【中國進行式】划進「黑金」基地 神秘中製魚子醬

TVBS 
記者:張子銘     攝影:余信翰    浙江     報導     2011/6/17 00:12
 
被稱為世界三大珍味之首的魚子醬，目前在市面上，每公斤價格動輒要上千歐元，換算下來也要台幣4、5萬以上，甚至更高，因此魚子醬又被稱為是黑色黃金，看準這個高級食材市場的需求，中國大陸也開始引進魚苗工飼養，地點就選在水質環境優良的千島湖，在湖面的正中央，天然無汙染又遠離塵囂的地方，養殖這些生長條件非常挑剔的鱘龍魚，在這樣的環境下，人工養殖加工的魚子醬，不但價格更親近，品質也不輸野生魚子醬，打進了國際市場，隨著中國大陸奢侈品消費能力成長，業者也把目光轉回大陸，和飯店合作推廣行銷，要把這個從歐洲引進，自產自製的高級食材，擺上中國人的餐桌上。

◎1000個網箱　深幽湖藏！魚子醬豐腴

沿著湖岸邊上船搭20分鐘快艇。開船師傅：「已經到了。」記者：「這就是了？」開船師傅：「唉裡面都是啊，裡面都是，很多，全部都是啊，你看看。」

◎25萬條鱘龍魚活跳跳　新富買得刁

目的地是千島湖中央，幾乎與世隔絕的湖面上。TVBS記者張子銘：「在千島湖湖面正中央，這些一格又一格的魚排裡面，養殖著被稱為黑色黃金的鱘龍魚，這裡是全中國大陸最大的鱘龍魚養殖基地，1000個網箱，總共養殖25萬條鱘龍魚。」

◎保麗龍蓋不住　大陸魚子醬大本營

鏡頭前活蹦亂跳的就是孵化後的鱘龍魚，透過人工繁殖1年，再按體型分類，放養在青綠色的湖水中。千島湖鱘龍養殖業者王獻策：「經過一段時間的養殖以後，這密度比較大了，重新根據這個不同的規格，好比是1斤的是一個規格，半斤的是一個規格，都要分出來，因為在一個環境，有的搶食強一點的，牠長得生長得快，搶食性弱的，牠就長的慢，所以必需要分開。」

◎尊貴怕吵！　千島湖心遠離岸囂中選

王獻策：「養殖的標準比較高，這邊的環境啊，無論是這個水環境啊，還有一些周圍的環境啊，都非常好，像我現在養殖的都非常安靜，外界對魚的干擾非常小。」

王獻策：「你們倆拉起來，把那個網側面全部拉起來。」

◎「撈金」費周章　水溫超25度立刻避暑

要養殖被稱為水中活化石的鱘龍魚，不但環境要求高，每年夏天還要讓牠們放暑假。王獻策：「像這個魚的話，像鱘魚牠是屬於亞冷型的魚類，然後千島湖水溫夏天非常高的，每年我是在這個適溫期間，像現在水溫是20度左右的時候，會在這個網箱裡養殖，水溫在超過25度以上時，就把魚全部搬到渡夏池裡面渡夏。」

◎魚子醬供應後起國　等12年才得取

王獻策：「哇，挑一條小一點的給你們拍吧。」記者：「這算小的啊？這幾斤重？」王獻策：「這個50、60公斤吧，哈哈，活動力很強。」記者：「這算長大了嗎？成魚了嗎？」王獻策：「小心打到小心打到，沒有，還算小。」記者：「還算小的啊。」王獻策：「這個成年的時候200斤，最起碼起碼要200斤，像現在這個養了是5年，還要養8年左右。」

這就是魚子醬珍貴的原因，一條鱘龍魚平均得養12年以上，才能發育成熟，製作成魚子醬，加工前的鱘龍魚，敲暈放血清洗後，秤完重量，準備取出魚卵。

◎取黑金魚子醬　陸移植歐洲百年技

千島湖鱘龍養殖業者製控部白帆：「第一步就是先把魚體表面，的這些黏液和這些血漬，都沖洗乾淨，接下來會把魚體表面的黏液刮乾淨，這樣的話在魚體開腹之後，黏液不會往裡面跟魚卵混在一起，這個位置的把握很重要，要距離肛門有一定的距離，這樣的話可以避免牠開腹的時候，把裡面的腸道給扎破，這樣的話如果把腸道扎破的話，裡面流出來的汙物就會汙染到魚卵。」

白帆：「這個是最重要的環節，是取卵的過程，取卵的話需要兩個人配合，一個需要2個手把魚的2個魚楠剝開，一個人反向拿刀，一手拖住魚卵，一手把卵巢的卵膜給它割開。」

◎粒粒皆黃金　魚卵醬1KG合NT4萬

TVBS記者張子銘：「剖開鱘龍魚的肚子裡面，黑色的魚卵就是被稱為黑色黃金，魚子醬的原料，加工製作完成之後，每1公斤的市價將近1000歐元。」

白帆：「一隻魚大概都有幾斤重的魚卵，平均大概是在體重的10%，像這隻魚的話，牠的體重我看剛才大概是46公斤，大概90斤，魚卵大概就4、5公斤。」

◎魚卵製魚子醬　20道工序才定價格

跟宰殺室一個窗戶之隔，就是魚子醬生產加工廠，16度的恆溫室內，只有10多名工人負責魚子醬生產作業，經過清洗挑選，
最重要的過程就是拌魚子醬。近在眼前的製作過程，依規定記者只能遠遠拍攝，因為這些看似簡單的步驟，都是製作魚子醬的最高機密。

千島湖鱘龍養殖業者銷售總監韓磊：「整個加工技術，看起來似乎比較簡單，其實裡面包含了很多的細節，你看這個魚卵
如果沾黏了一點點這個脂肪顆料的話，就要把這樣的魚卵挑出去。」記者：「為什麼？」韓磊：「因為它有了一些脂肪在裡面，裡面沾黏了一些魚的脂肪，這樣會影響口味。」

◎千里來品「中國」魚子醬　口味訂製

生產室裡，還有來自國外的客戶，在現場親自調味、試吃。韓磊：「記者經常邀請一些客戶來加工廠，來做現場的品質控制，因為每個客戶對配方的要求不一樣，他們可能喜歡口味偏重一點的，可能對這個對加鹽的量，他們有自己獨特的喜好。」

◎搶全求市場10%份額！　連6年出口

從2006年開始，他們做出全中國第一批魚子醬後，開始主攻外銷市場。韓磊：「從06年開始到現在，我已經連續出口了6年的時間，現在產量已經達到了每年能夠達到18噸的產量，可能在未來的幾年，產量還能夠有大幅度的提高。」記者：「那現在的市佔率如何？」韓磊：「那現在的佔有率，應該能佔到全球市場的10%左右。」

◎自家門裡做　豪氣魚子醬中國上桌

看準這波潛力，業者也把目標轉向國內，和飯店合作推廣魚子醬，精細地擺盤，最後在料理上豪邁地舖上顆料飽滿的魚子醬。餐廳主廚胡正威：「魚子醬有好材料的話，說真的，最好就是不要太影響他們的味道，讓自然的味道、原味，所以這種菜的話，就是捧他們的魚子醬，這個原味的鮮味。」

做的是創新美式料理，選用的卻是道地中國魚子醬，加在料理中，每10公克從新台幣440到800元不等。胡正威：「魚子醬，好的魚子醬，他們看魚子大小，這個魚子醬這個魚這滿大的，算比較大的，另外一個是看顏色，好的魚子醬平常不會這麼黑，很亮，有一點偏灰的，偏金色的有時候。」

◎奢侈消費再添一証　魚子醬轉內銷

中國大陸靠著人工養殖，生產高品質但價格更親民的產品，成功搶佔全球市場，現在回過頭，要把這個歐洲食材中最珍貴的奢侈品，擺到中國人的餐桌上。

經濟指標 7月ISM製造業指數

ISM製造業指數(“Institute of Supply Management Manufacturing Index”)是由美國供應管理協會公佈的重要數據之一，在每月初會公布前一個月的製造業數據。

供應管理協會製造業指數由一系列分項指數組成，該指數是反映製造業在生產、訂單、價格、雇員、交貨等各方面綜合發展狀況的晴雨表，通常以50為臨界點，高於50被認為是製造業處於擴張狀態，低於50則意味著製造業的萎縮，影響經濟成長的步伐。

本次公布值為49.8，低於預期值50.8，但優於前期值49.7。但由於連續兩個月處於50以下，因此容易被判定美國製造業目前表現趨於保守。過去的經驗中，如果ISM製造業指數連續三個月低於50，那麼佔美國GDP比重約12%的製造業表現恐將令人憂心。

公布日期	公布值	預期值	前期值
2012.08.01	49.8	50.8	49.7

20120803 財金重點新聞

---美國聯邦公開市場委員會（FOMC）兩天決策會議，雖然並未宣布新措施，但認為今年上半年經濟活動明顯放緩，暗示會在適當時機視需要，採取新的刺激經濟措施。
---美國商務部公布6月工廠訂單減少0.5%，前月則由增加0.7%下修為增加0.5%。彭博社預測為上升0.5%。
---美國7月製造業連續第2個月萎縮。美國供應管理協會（ISM）公布7月ISM製造業指數，由6月的49.7微升至49.8，幾近持平。彭博社預測中值為50.2。而此數值低於50便代表製造業萎縮。
---美國商務部公布，美國上周初次申請失業金人數增加8000人至36.5萬人。持續領取失業金人數減少1.9萬人至327萬人。
---英國央行貨幣政策委員會（MPC）維持量化寬鬆目標在3750億英鎊（5820億美元）不變。同時，英國央行也維持基準利率在0.5%的歷史低點不變。
----歐洲中央銀行決議利率按兵不動，歐銀總裁德拉吉面臨壓低債券殖利率、捍衛歐元的壓力。
----標準普爾信評公司確認德國債信評等AAA，維持展望穩定，理由為「高度多元化及具競爭力經濟」，所展現實力足以吸收龐大經濟和金融衝擊。賽普勒斯長期主權信評從BB+降至BB，與葡萄牙和土耳其信評相同。標普表示，賽國短期融資壓力正在攀高，且其獲得雙邊貸款的能力充滿不確定性。
----在百貨和服飾店成長帶動下，澳洲6月零售銷售增幅超乎市場預期，澳洲統計局公布，6月零售銷售額月增1%，來到216億澳元（226億美元），成長幅度優於5月經修正的0.8%。彭博社預估中值為成長0.7%。

紐約油價下跌。因ECB總裁德拉吉在會議後並無提供阻止歐洲政府借貸成本攀升，來支撐歐元的計畫細節。
紐約金價跌。歐洲央行並未宣布近一步措施來提振經濟成長，以及美國製造業及工廠訂單成長率下滑。
美國10年期公債價格上漲，殖利率下降至1.47%，周三尾盤為1.5270%。
美元指數上漲。ECB總裁德拉吉在會議後，未宣布有力措施來阻擋歐債危機，歐元由升轉貶，推升美元表現。

慘賠142億 微軟步諾基亞後塵？

-字+字作者： 林宏達 | 商業周刊 – 2012年8月1日 下午3:37
微軟（Microsoft），挺過了金融海嘯，卻在今年第二季虧損約台幣142億元，交出了上市26年以來，第一次單季虧損的成績單。主要原因是，微軟把2007年買下的網路廣告公司aQuantive造成的台幣1800億元虧損，一次註銷。
表面看起來，這只是一次投資錯誤造成的虧損，但這個數字提醒所有人一件最重要的事：微軟，在網路產業幾乎毫無進展。近十年，微軟的創新幾乎無一成功，光是iPhone手機為蘋果帶進的營收，就超過微軟所有產品營收總和。
微軟到底出了什麼問題？事實上，微軟比蘋果早8年推出平板電腦，也比Google早5年推出智慧型手機服務，其他如電子書閱讀器、搜尋引擎、車用電腦、智慧電視、網路影片服務和社群網站，總共推出8項「重要」創新，但最後都沒收成。
沒辦法把這些創新落實，真正的問題，是微軟的管理「過了頭」！一位台灣微軟前員工觀察，「微軟是一家非常重視數字導向的公司。」
這曾是微軟勝出的關鍵。
以做市場行銷為例，大市場一年甚至調查4次，小市場一年調查2次，小到一個業務員讓客戶滿意度降低，問卷都能查得出來。
連台灣微軟總經理，一個人就要扛27個績效指標，光是每季去總部報告的營運數字，就厚達22頁。
這是微軟從寶僑（P&G）學來的，創辦人比爾．蓋茲認為，要保持成功，最好的方法就是要認清事實，數字，就是了解事實最直接的工具。
這是微軟當年打贏文書處理軟體WordPerfect等對手產品的法寶，有一次微軟內部開會，比爾．蓋茲細看市占率細項數字，發現微軟在某一小塊玩家中的市占率仍輸給WordPerfect，比爾．蓋茲問：「如果真正的玩家不用，我們怎麼能算是真正的市場領導者？」接下來一小時，所有人都在討論如何解決問題。最後微軟調整功能，再攻下一城。
但數字至上的邏輯，也被微軟拿來對待新創事業。在嚴謹的數字管理下，「績效獎勵也可能變成績效懲罰，」因此，微軟的員工即使明知手上的計畫，確實可能是明日之星，也不會冒險。
在微軟，人們不敢犯錯。微軟前軟體工程師布賴恩．科迪說，「我如何成為一名更好工程師並不那麼重要。更重要的是，我必須思考如何被計畫經理們重視。」
微軟重視數字可以被理解。這是一個有9萬名員工，雇用全世界最多軟體工程師的公司，自然需要數字管理，才不會失序。
政大科管所教授溫肇東觀察，微軟跟諾基亞（Nokia）陷入類似陷阱：跳不出自己管理能力建起的高牆，太過精打細算，最後被市場牽著走。
當年，微軟成功其實是靠著願意替消費者冒險——推出革命性的作業系統，讓PC因此平價化。微軟仍有機會改變，只要它想清楚，是努力的「感受」消費者的變化而改變？還是力拚提升「KPI」與財務報表？兩條路的抉擇，是成敗的轉捩點，也是這個故事告訴我們最重要的事。

20120801 財金重點訊息

---美國經濟評議會公布7月消費者信心指數，自6月的62.7增加至65.9，彭博社預測中值為61.5。房市回溫和汽油價格滑落是消費信心增強的主因。
---美國20大都會區5月房價上漲2.2%。分析師預估為下跌1.8%。芝加哥7月採購經理指數上升至53.7，預估為下降至52.5，6月為52.9。
---歐洲統計局公布，17國歐元區6月失業率與5月持平，仍為11.2%的記錄高點。27國歐盟6月失業率仍為10.4%，與5月持平。
----德國聯邦統計局公佈，經過曆日與季節性因素修正後，2012年6月德國實質零售銷售成長-0.1%，低於路透社預估的年增率0.5%。
----德國7月失業人口(經季節性因素調整後)增加7千人至289萬人，失業人數連續第4個月上揚，失業率經過季節性因素調整後則連續8個月維持在6.8%。
----義大利國家統計局公布6月失業率增至10.8%，5月修正值則為10.6%。彭博社預估中值為10.3%，此為1999年8月以來最高失業率的紀錄。
----印度央行維持基準貸款利率為8.0%，受盧比貶值、食物價格攀升影響，通膨率預估從6.5% 提高至7% ；物價壓力使得印度無法進行利率調降。同時將經濟成長預估從7.3%下調至6.5%。

紐約油價下跌，因投資人對美國FED本周利率會議宣布推出貨幣刺激政策的可能性降低。。
紐約金價漲跌。投資人獲利了結賣壓及認為FED宣布貨幣刺激政策的可能性降低。
美國10年期公債價格上漲，殖利率由週一的1.50%降至1.49%
美元指數下跌，在主要貨幣中歐元對美元仍是上漲，漲幅為0.35%。美元兌其他幣別則是漲跌互見。

經濟指標說明：德國零售銷售月增率(6月)

這項指標由德國聯邦統計局於每個月月底時公佈前一個月的資料。統計局每個月進行一次全國性零售業抽樣調查，其調查對象為各種型態和規模的零售業。因為零售業範圍太廣，因而採隨機抽樣方式，以求取較具代表性的數據資料。
耐久財商品方面的零售商包括汽車零售商、超級市場、藥品和酒類經銷商等。由於服務業的資料很難搜集、計算，所以將其排除在外，但服務業亦屬於消費支出中重要的一環，可以從個人消費支出(包括商品零售和服務)一窺究竟。
本次公布值為-0.1%，低於預期值，但優於與前期值。由於目前處於銷售淡季，加上過去月成長率都在-1.6%至2%間波動，所以仍難斷定零售消費有緊縮情況。

公布日期	公布值	預期值	前期值
2012.07.31	-0.1%	0.5%	-0.3%